Несмотря на то, что айвовая долма относится к нахчыванской кухне, это блюдо можно встретить и в Баку. Фаршированную айву также готовят в таких регионах, как Турция и Средняя Азия, поэтому это блюдо можно считать наследием тюркоязычных народов.
Как бы странно не звучала начинка из айвы, это блюдо нужно обязательно попробовать.

Ингредиенты:
- 4 айвы
- 2 луковицы среднего размера
- 400 г баранины
- 100 г борного порошка
- 200 г каштанов
- 70 г сливочного масла
- 1 пучок укропа
- соль перец

Подготовка:
Айва моется начисто. Внутренности выдалбливается и очищается, выдерживается в горячей воде до покрытия.
Тем временем мясо ягненка измельчается или рубится голова птицы. Его обжаривают на смазанной маслом сковороде, затем добавляют очищенные каштаны и нарезанный лук и перемешивают. После добавления семян огуречника, мелко нарезанного фенхеля и соли и перца по вкусу айву вынимают из воды и выделяют сок. Они заполняются приготовленной смесью.
В нее добавляют немного воды, и варят айву до мягкости.

Кончик:
Вместо баранины можно использовать филе курицы или индейки. Вы также можете использовать рис и горох в этом блюде. Кроме того, в некоторых местах айву перед подачей поливают медом, так что вы можете проверить это.