Куфта-бозбаш – одно из самых известных блюд азербайджанской кухни. Сама тефтелька и блюда, приготовленные из нее, являются результатом влияния турецкой культуры питания. Поэтому во многих странах от Европы до Китая можно встретить похожие на тефтели блюда, приготовленные без фарша.

Ингредиенты:
- 250 г говядины
- 250 г баранины
- 100 г круглого риса
- 150 г гороха
- 70 г сушеной вишни
- 200 г картофеля
- 1 яйцо
- 2 луковицы среднего размера
- масло
- сухая мята
- желтый имбирь
- соль
- перец

Подготовка:
Горох предварительно замачивают в посуде с добавлением к ним воды и варят. Тем временем телятина и баранина измельчаются вместе с 1 луковицей. Добавляют крупнокусковый рис, сухую мяту, соль и перец, замешивают, нарезают на порции по 80 г, делают фрикадельки и помещают в холодильник.
1 луковицу обжаривают на масле, добавляют к ней некрупно нарезанный картофель, морковь, сваренный горох и мясной бульон и варят. Когда бульон закипит, добавляют тефтели.

Кончик:
Горох получается вкуснее, если его сварить на мясном бульоне. За 15 минут до приготовления можно добавить немного хвостового масла. Вместо шафрана можно использовать сок шафрана, его нужно добавлять за 5-10 минут до полной готовности супа.