Гогал, принадлежащий нашей национальной кухне, считается одним из символов праздника Новруз. Его начинка из ароматных специй придает ему особый вкус и насыщенность. В некоторых регионах тутовый суп заменяют хлебом.

Ингредиенты:
Для теста:
- 1 кг муки
- 400 мл молока
- 50 г сливочного масла
- 50 г топленого масла
- 10 г сахарной пудры
- 12 грамм дрожжей
- 20 г соли
- 1 яйцо
- желтый имбирь

Для начинки:
- 150 грамм муки
- 50 г сливочного масла
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1 чайная ложка фенхеля
- 1/2 чайной ложки куркумы
- соль перец

Для верхней части:
- 1 яичный желток
- черный тмин

Подготовка:
Теплое молоко смешивают с дрожжами и сахарной пудрой и выдерживают в теплом месте для брожения. Затем все ингредиенты для теста смешиваются в большой миске с добавлением кислого молока. Тесто замешивается настолько мягкое, что не будет липнуть к рукам, и выжидается около 1 часа.
Тем временем ингредиенты для начинки добавляются в миску, перемешиваются и обжариваются на плите до изменения цвета. Заквашенное тесто делят на 7 одинаковых по размеру бревен и выдерживают 10-15 минут. Растопите сливочное масло в кастрюле среднего размера, разложите поленья тонким слоем и нанесите растопленное масло на каждый слой. Таким образом, все верхушки раскрываются друг на друга, после того, как последнее полено расправлено и смазано, на него высыпается начинка и скатывается в виде рулета. Сложенный рулет из теста разрезают на одинаковые по размеру части, немного раскатывают руками и придают плоскую форму шелковицы. Кисточкой наносят яичный желток, посыпают панировочными сухарями и запекают в духовке при 200 градусах до золотистого цвета.

Кончик:
Вы можете определить размер шариков при делении рулетки, и вы можете сделать относительно маленькие или большие размеры.