Ayva dolması Nahçıvan mutfağına ait olmasına rağmen, bu yemek Bakü'de de bulunabilir. Ayva dolması Türkiye ve Orta Asya gibi bölgelerde de pişirildiği için bu yemek Türkçe konuşan halkların mirası sayılabilir.
Ayva dolması kulağa ne kadar garip gelse de bu yemeği mutlaka denemelisiniz.

İçindekiler:
- 4 ayva
- 2 adet orta boy kuru soğan
- 400 gr kuzu eti
- 100 gr boran tozu
- 200 gr kestane
- 70 gr tereyağı
- 1 demet dereotu
- tuz biber

Hazırlık:
Ayvalar temiz yıkanır. İçleri oyulup temizlenir, üzerini geçecek kadar sıcak suda bekletilir.
Bu sırada kuzu eti kıyılır veya kuş başı doğranır. Yağlanmış tavada kızartılır, ardından temizlenmiş kestaneler ve doğranmış soğanlar ilave edilerek karıştırılır. Hodan tohumları, ince kıyılmış rezene ve arzuya göre tuz ve karabiber ilave edildikten sonra ayvalar sudan alınır ve suyu sıkılır. Hazırlanan karışımla doldurulur.
Üzerine biraz su eklenir ve ayvalar yumuşayıncaya kadar pişirilir.

İpucu:
Kuzu yerine tavuk veya hindi filetosu da kullanabilirsiniz. Bu yemekte pirinç ve bezelye de kullanabilirsiniz. Ayrıca bazı yerlerde servis yapmadan önce ayvaların üzerine bal gezdirilir, buna bir göz atmak isteyebilirsiniz.