Milli mutfağımıza ait olan Gogal, Nevruz bayramının simgelerinden biri olarak kabul edilir. Aromatik baharatlardan yapılan dolgusu, ona özel bir tat ve zenginlik verir. Bazı yörelerde ekmek yerine dut çorbası servis edilir.

İçindekiler:
hamur için:
- 1 kg un
- 400 ml süt
- 50 gr tereyağı
- 50 gr sade tereyağı
- 10 gr pudra şekeri
- 12 gram maya
- 20 gr tuz
- 1 yumurta
- sarı zencefil

Dolgu için:
- 150 gram un
- 50 gr tereyağı
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon
- 1 çay kaşığı rezene
- 1/2 çay kaşığı zerdeçal
- tuz biber

Üzeri için:
- 1 yumurta sarısı
- çörek otu

Hazırlık:
Ilık süt, maya ve pudra şekeri ile karıştırılarak dışarıda ılık bir yerde mayalanması için bekletilir. Daha sonra hamur için tüm malzemeler mayalanmış süt ilavesiyle geniş bir kapta karıştırılır. Hamur ele yapışmayacak yumuşaklıkta yoğrulur ve 1 saat kadar bekletilir.
Bu arada iç harcı için olan malzemeler bir kaba alınır karıştırılır ve ocakta rengi dönene kadar kavrulur. Mayalanan hamur aynı büyüklükte 7 kütüğe bölünerek 10-15 dakika dinlendirilir. Tereyağını orta boy bir tavada eritin, kütükleri ince bir tabaka halinde yayın ve eritilmiş tereyağını her tabakanın üzerine yayın. Böylece tüm üstleri üst üste açılır, son yufka da açılıp yağlandıktan sonra üzerine iç harç serpilir ve rulo şeklinde sarılır. Katlanan hamurdan aynı büyüklükte parçalar kopartılır, elle biraz açılır ve yassı dut şekli verilir. Üzerine fırça ile yumurta sarısı sürülür, üzerine galeta unu serpilir ve 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.

İpucu:
Ruleti bölerken topların büyüklüğüne karar verebilir ve görece küçük ya da büyük ebatlarda yapabilirsiniz.