Köfte-bozbaş, Azerbaycan mutfağının en ünlü yemeklerinden biridir. Köftenin kendisi ve ondan yapılan yemekler Türk yemek kültürünün etkisinin bir sonucudur. Bu nedenle Avrupa'dan Çin'e kadar birçok ülkede kıymadan yapılan köfte benzeri yemekler bulmak mümkün.

İçindekiler:
- 250 gr dana eti
- 250 gr kuzu eti
- 100 gr yuvarlak pirinç
- 150 gr bezelye
- 70 gr kuru kiraz
- 200 gr patates
- 1 yumurta
- 2 adet orta boy kuru soğan
- yağ
- kuru nane
- sarı zencefil
- tuz
- biber

Hazırlık:
Bezelye bir kapta önceden ıslatılır ve üzerine su eklenir ve pişirilir. Bu sırada dana ve kuzu eti 1 adet kuru soğan ile birlikte kıyılır. Parçalanan pirinç, kuru nane, tuz ve karabiber ilave edilerek yoğurulur, 80 gramlık parçalar halinde kesilerek köfte haline getirilir ve buzdolabına konur.
1 adet kuru soğan yağda kavrulur, üzerine orta boy doğranmış patates, havuç, pişmiş bezelye ve et suyu ilave edilerek haşlanır. Et suyu kaynamaya başlayınca köfteler eklenir.

Not:
Bezelye et suyunda pişirilirse daha lezzetli olur. Pişirmeden 15 dakika önce bir miktar kuyruk yağı eklenebilir. Safran yerine safran suyu da kullanılabilir, çorba tam pişmeden 5-10 dakika önce ilave edilmelidir.