Her Azerbaycanlı tarafından bilinen ve sevilen Şah pilavı, milli mutfağımızın ve bayram sofralarımızın gerçek kralıdır. Bu tür bir pişirme teknolojisi insanlar tarafından yüzyıllardır bilinmesine rağmen bildiğimiz şekliyle şah pilavı, ünlü şef Shahhuseyn Kerimov sayesinde bayram sofralarına geri dönmüştür. O zamandan beri bu yemek, modern düğünlerin ve etkinliklerin değişmez bir özelliği haline geldi.

İçindekiler:
- 300 gr uzun pirinç
- 300 gr kemiksiz kuzu eti
- 2 adet orta boy soğan
- 150 gr kestane
- 150 gr tereyağı
- 150 gr albuhara
- 100 gr kayısı
- 20 yuvarlak lavaş
- bir avuçtan az kuru üzüm
- Safran
- tuz

Hazırlık:
Uzun pirinç bir kapta önceden ıslatılır. Bu sırada kestaneler temizlenir. Kuzu eti küçük parçalar halinde kesilir ve soğanlar ikiye bölünür ve yarım halka şeklinde ince ince kıyılır. Pirinç bir tencerede kaynatılır, tam pişmeden ocaktan alınır ve suyu süzülür.
Tavaya sıvı yağ eklenir, kuşbaşı doğranmış kuzu eti biraz kavrulduktan sonra içine kestane, kayısı, kayısı, kuru üzüm ve soğan eklenir ve tüm malzemeler yarı pişene kadar kavrulur.
Kazan iyice yağlanır, lavaş kazanın duvarlarını ve tabanını kaplayacak şekilde içine yayılır. Pirinç ikiye bölünür, bir kısmı tencereye boşaltılır. Üzerine tavada kızartılan malzemeler eklenir ve pirincin ikinci kısmı eşit şekilde yayılır. Pirinci lavaşla kaplayın, yağlayın ve 170 derecede 40-60 dakika fırında pişirin.

İpucu:
Şah pilavı bir yemek türünden çok bir pişirme tekniği olduğu için içine ekleyeceğiniz ürünler farklı olabilir, damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz. Örneğin tavuk ve gilnarla hazırlanan şah pilavı çok lezzetli oluyor.